Chinese 鯰江真仁 なまずえまさひと 料理長

MASA’S KICHEN 47 JR恵比寿駅(東口)から徒歩で約5分。東口を出て右手に道なりに進む。恵比寿駅 東口交差点を渡り、みずほ銀行の先を斜め左に進み、交差点の手前にある左手に建つ白いビルの地下一階の店舗。

フカヒレステーキ

黒酢の酢豚

小籠包

会いにきたいと思われる料理人になる

活動情報

ぐるなびシェフでの活動

2010.03.11「水産海洋プラットフォーム(ipFM)・ぐるなび大学」においてメニュー開発を行う

その他での活動

2010.02.01「デリス・ド・キュイエール/川上文代料理教室」で講師として出演 2010.01.10名古屋でチャリティー活動に参加

プロフィール

1967年、岐阜県出身。
高校在学中から中国料理店で働きはじめ、そのまま中国料理の世界へ。様々な店舗で修行/研修を重ねた後、1996年に東京渋谷の中国家庭料理「文琳」に入り、2005年からは料理長を務める。2008年に東京恵比寿に「MASA'S KITCHEN 47」をオープンし、2010年には『ミシュランガイド東京』で一ツ星を獲得している。

MASA’S KICHEN 47

メッセージ

料理も大事ですが、人間性を高めて欲しいと思います。

気になっていること

日々の業務

  • お客様のリクエストには100%応じられるようにする

レストラン業界

  • 生産者様の事を考えて、食材を大切にする

外食産業

  • 美味しいお店が増えるといいです
  • 和食
  • 洋食
  • 中華
  • デザート