European 河野透 かわのとおる オーナーシェフ
レストラン モナリザ 恵比寿本店 恵比寿駅（西口）から徒歩3分、地下鉄日比谷の恵比寿駅（4番出口）からは徒歩3分。駒沢通リを代官山方面に向い、南恵比寿の交差点を右に進み2つ目の角を右へ。1階にあるレストランです。
旬の鮮魚のマリネ クスクスのサラダ仕立て 日替わりで魚を変えてマリネし、クスクスのサラダとトマト風味のドレッシングを合えています。
松茸のタルト仕立て 玉ねぎとベーコン入りライム風味 和の食材を使ってフランス料理に仕上げた一品です。ライムの香りがアクセントになっています。
大自然育ちのオージービーフのグリエ 野菜添え 安全・安心な食材でもあるオージービーフ。自然の中でのびのび育った肉を使用しています。
いつまでも愛され続けるレストランを目指す
活動情報
その他での活動
2010.10.22「レストラン モナリザ 恵比寿店」でシャンパンの会を開催 2010.09.08～09「レストラン モナリザ 恵比寿店」オージービーフを使用した特別なフェアーを開催 2009.10.30トック・ブランシュ国際クラブに入会
プロフィール
1957年生まれ 宮崎県出身。
調理師専門学校を卒業後、「精養軒」などで経験を積み25歳で渡仏し約8年間に渡ってキャリアを重ねる。帰国後は恵比寿「タイユヴァン・ロビュション」の総料理長を3年間に渡って勤め、1997年には恵比寿に「レストラン モナリザ」をオープン。オーナーシェフとして腕を振るう一方、書籍や講演会など幅広い活動を行っている。
メッセージ
毎日こつこつ仕事をする事、楽な事ばかりでは何も学べないし残らない。苦労を積み重ねて学ぶ物は沢山あり、周りは見ている。初心忘れるべからず。
気になっていること
日々の業務
- お客様の喜び度合いと社員のモチベーション
レストラン業界
- 増え過ぎたので、続けることが難しくなった
外食産業
- お客様が何を求めているのか、常に気にしないと常に時代は変化している
- 和食
- 洋食
- 中華
- デザート