Japanese 秦由弘 はたよしひろ 総料理長

中国湖南料理 華湘 JR、地下鉄、東武東上線の池袋駅から徒歩で約3分。駅から直結の池袋東武内のレストラン街スパイス15階にある店舗。

アワビの肝ソースがけ 華湘のスペシャリテ アワビのやわらか煮

クラゲとフル-ツの黒醋ソース クラゲの食感とフルーツの甘味と酸味を黒醋で合わせた1品

有頭海老の湖南唐辛子ソース 湖南省の代表的な味付け 酸味と辛味の効いた海老の炒め煮

料理を通じてサプライズを与える

活動情報

ぐるなびシェフでの活動

2012.02料理教室を開催 2012.01ぐるなび 味噌のアイデア料理に参加 2012.01『北海道 食材探しツアー』に参加

その他での活動

2012.02フジテレビ「ペケポン」に料理提供 2012.01TBS「チューボーですよ!」出演 2011.10野菜ソムリエ協会「アカデミックレストラン」開催

プロフィール

1966年、埼玉県出身。
和食の料理人として料理人生をスタートさせ、その後、中華の道に進む。様々な店舗で技術の研鑽を図り、2002年に中国料理・創作「季美彩」をオープンさせる。後に現在の店に総料理長として就任し、確かな技術を活かして店舗の味を守り続けている。

中国湖南料理 華湘

メッセージ

人に見られていない時の努力が、自分の未来をつくる。

気になっていること

日々の業務

  • 新メニュー作り

レストラン業界

  • 食の安全・食育

外食産業

  • 低価格競争・食材(物)の価値
  • 和食
  • 洋食
  • 中華
  • デザート