European 土志田雅章 どしだまさあき シェフ・パティシエ製菓長
レストラン＆パティスリー 木かげ茶屋 東急田園都市線の江田駅の南口から徒歩5分。江田駅東の交差点を渡り、246の通りを横浜方面に進み、左手に見える一軒家の建物。
キャトル・セゾン 焼き上げたパイの上にあめがけしたシューを並べ、その時期旬のフルーツを盛り合わせたガトー。
ルージュ 筒状に焼き上げたクッキー生地にカスタードを詰め、赤い果実をトッピングしたデザート。
山形県産のラ・フランスを使ったミルフィユ、キャラメルソースとグラス・ヴァニラ パイにカスタードと山形県産ラ・フランスをサンドし、キャラメルソースをかけたミルフィユ。
自分の味を信じ、お客様のために創り続ける
活動情報
ぐるなびシェフでの活動
2010.10「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2010」でTOP 10に入賞 2009.06.23「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2009」でTOP 100に入賞 2009.01ぐるなびレシピ内のコンテンツ「シェフがゆく！」に出演
その他での活動
2009.11毎月、専門学校で講師の活動 2009.09雑誌、FMラジオへの出演 2009.07WEBサイト「ケーキ・シェフ」でパティスリー・ヌーヴェルに登場
プロフィール
1969生まれ 神奈川県出身。
高校卒業後、様々な店舗でパティスリーの技術を経験し、現在は「レストラン＆パティスリー 木かげ茶屋」でシェフ・パティシエ製菓長を務める。「ぐるなびシェフ BEST OF MENU」において2008年は優秀賞を、2009年はTOP 10を受賞する他、雑誌や専門学校での講師の活動も行っている。
メッセージ
色々な人の話を聞き、色々な事を学び一日一日を充実するようにしてもらいたい。人に喜びと感動を与える素晴らしい仕事なので・・・。
気になっていること
日々の業務
- 商品開発
外食産業
- 食の安全
- 和食
- 洋食
- 中華
- デザート